Hayashi Shuzojo

Hayashi Shuzojo (ฮายาชิ ชูโซโจ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1910 (ปีเมจิที่ 43) เป็นโรงหมักสาเกที่ดำเนินกิจการโดยเอกชนขนาดเล็ก ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบที่เชิงเขาฮาจิโคคุในเมืองคาชิวาซากิ จังหวัดนิอิกาตะ พวกเขายังคงรักษาการหมักสาเกที่จริงใจและให้ความสำคัญกับรสสัมผัสที่ทำด้วยมืออย่างเงียบๆ โดยไม่คำนึงถึงประสิทธิภาพในระดับใหญ่
ด้วยความเชื่อใน 'Kanzukuri' (การหมักท่ามกลางความหนาวเหน็บของฤดูหนาว) โดยใช้ความหนาวเย็นที่รุนแรงของฤดูหนาว พวกเขาดึงเอาอูมามิของข้าวออกมาอย่างพิถีพิถันโดยใช้น้ำบริสุทธิ์จากเขาฮาจิโคคุซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ในท้องถิ่น เสน่ห์ของสาเกจากโรงหมักนี้อยู่ที่การทำงานที่ละเอียดซึ่งสายตาของผู้หมักสามารถเข้าถึงได้ทุกกระบวนการ ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยการผลิตในปริมาณน้อยเท่านั้น
แบรนด์นี้ผสมผสานเข้ากับชีวิตประจำวันของคนในคาชิวาซากิโดยไม่มีการโฆษณาที่อึกทึก หมักด้วยความหลงใหลที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน และสามารถเรียกได้ว่าเป็นสาเกที่มีชื่อเสียงที่ซ่อนอยู่ในเอจิโกะสำหรับผู้ที่รู้จริงเท่านั้น