Hayashi Shuzojo

Hayashi Shuzojo, được thành lập vào năm 1910 (năm Meiji thứ 43), là một xưởng rượu quy mô nhỏ do cá nhân điều hành nằm nép mình yên bình dưới chân núi Hachikoku tại thành phố Kashiwazaki, Niigata. Hoàn toàn xa lạ với sự hiệu quả mang tính công nghiệp, xưởng rượu vẫn âm thầm gìn giữ phương pháp nấu rượu chân thành, trân trọng những nét tinh túy từ bàn tay con người.
Với tôn chỉ 'Kanzukuri' (nấu rượu giữa mùa đông giá rét) để tận dụng cái lạnh khắc nghiệt của mùa đông, xưởng sử dụng nguồn nước tinh khiết từ núi Hachikoku – một nguồn nước dồi dào tại địa phương – để khơi dậy vị Umami của gạo một cách tỉ mỉ. Sức hấp dẫn của rượu từ xưởng nằm ở quy trình làm việc chi tiết, nơi ánh mắt của người thợ luôn sát sao trong từng công đoạn, một điều chỉ có thể thực hiện được thông qua sản xuất với số lượng ít.
Không cần những lời quảng cáo hào nhoáng, dòng rượu này hòa quyện vào đời sống hằng ngày của vùng Kashiwazaki, được nấu bằng niềm đam mê bất diệt qua nhiều thế hệ. Đây thực sự là dòng rượu danh tiếng ẩn mình của Echigo mà chỉ những người sành rượu mới biết tới.