Hayashi Shuzojo

Hayashi Shuzojo, établie en 1910 (Meiji 43), est une petite brasserie familiale discrètement nichée au pied du mont Hachikoku à Kashiwazaki, Niigata. Loin des méthodes de production industrielle, elle perpétue avec sérénité un brassage sincère privilégiant le travail manuel.
Pratiquant le « Kanzukuri » (brassage hivernal) pour tirer profit du froid rigoureux, elle utilise l'eau pure du mont Hachikoku, riche source locale, pour révéler avec soin l'umami du riz. Le charme de cette brasserie réside dans le travail minutieux où le regard de l'artisan veille sur chaque étape, privilège permis par une production en petites quantités.
Sans publicité ostentatoire, infusé dans le quotidien de Kashiwazaki et brassé avec une passion inchangée depuis des générations, son saké est un trésor caché d'Echigo, véritable pépite pour les initiés.