Hayashi Shuzojo

Hayashi Shuzojo wurde 1910 (Meiji 43) gegründet und ist eine kleine, privatgeführte Brauerei, die still am Fuße des Berges Hachikoku in Kashiwazaki, Präfektur Niigata, liegt. Abseits von großindustrieller Effizienz bewahrt sie eine ehrliche Sake-Tradition, bei der handwerkliche Sorgfalt im Mittelpunkt steht.
Der Betrieb schwört auf „Kanzukuri“ (Brauen in der Winterkälte) und nutzt das reine Wasser des Berges Hachikoku, um das Umami des Reises sorgfältig herauszuarbeiten. Der Charme der Sakes dieser Brauerei liegt in der kleinteiligen Arbeit, bei der jeder einzelne Prozessschritt unter der direkten Aufsicht des Brauers steht – ein Luxus, den nur die Produktion in kleinen Mengen ermöglicht.
Ohne laute Werbung fügt sich der Sake in den Alltag von Kashiwazaki ein. Gebraut mit einer über Generationen unveränderten Leidenschaft, ist er ein wahrer Geheimtipp unter den berühmten Sakes von Echigo.