Hayashi Shuzojo

Hayashi Shuzojo, fondata nel 1910 (Meiji 43), è una piccola distilleria a conduzione privata situata quietamente ai piedi del Monte Hachikoku a Kashiwazaki, Niigata. Lontana dall'efficienza su larga scala, continua a proteggere silenziosamente una produzione di sake sincera che valorizza la manualità.
Credendo nel 'Kanzukuri' (produzione nel freddo dell'inverno) sfruttando il rigido freddo invernale, tirano fuori con cura l'umami del riso utilizzando la pura acqua del Monte Hachikoku, una ricca fonte d'acqua locale. Il fascino del sake di questa distilleria risiede nel lavoro minuzioso in cui l'occhio del produttore raggiunge ogni singolo processo, reso possibile solo grazie alla produzione in piccoli lotti.
Senza pubblicità appariscente, il suo sake si fonde nella vita quotidiana della locale Kashiwazaki, prodotto con una passione immutata per generazioni. Può essere descritto come un sake famoso e nascosto di Echigo, perfetto per i veri intenditori.