Yamaoka Shuzo

Yamaoka Shuzo ก่อตั้งขึ้นเมื่อราวปี 1890 โดยสืบทอดโรงหมักสาเก Ibori ซึ่งดำเนินกิจการมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 ตั้งอยู่ใน Konu-cho เมือง Miyoshi จังหวัดฮิโรชิมะ หมักสาเกในสภาพอากาศเย็นที่ระดับความสูง
ด้วยคติประจำใจที่ว่า "สาเกท้องถิ่นคือวัฒนธรรม" พวกเขาจัดการทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอตั้งแต่การปลูกข้าวสาเกออร์แกนิก เช่น "Kame no O" และ "Omachi" กับเกษตรกรตามสัญญา และเรียกอีกอย่างว่า "ปราสาทสาเกญี่ปุ่น (Domaine)" น้ำที่ใช้หมักใช้น้ำแร่ "Arita Shimizu" ซึ่งเป็นน้ำอ่อนปานกลาง ซึ่งหาได้ยากในฮิโรชิมะที่น้ำอ่อนพิเศษเป็นเรื่องปกติ
โดดเด่นด้วยรสชาติที่ทรงพลังแต่อ่อนโยนซึ่งเพิ่มรสชาติอูมามิของข้าวให้สูงสุด และเป็นโรงหมักที่มีพรสวรรค์ซึ่งได้รับการประเมินสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสาเกอุ่น