Yamaoka Shuzo

Yamaoka Shuzo a été fondée vers 1890, héritant de la brasserie de saké Ibori qui perdure depuis l'époque d'Edo, et en est maintenant à sa 4ème génération. Située à Konu-cho, ville de Miyoshi, préfecture d'Hiroshima, elle brasse du saké dans un climat frais en haute altitude.
Avec la devise « Le saké local est la culture », ils gèrent tout de manière cohérente, de la culture biologique du riz à saké comme le « Kame no O » et l'« Omachi » avec des agriculteurs sous contrat, et sont également appelés « Château de saké japonais (Domaine) ». L'eau de brassage utilise l'eau de source « Arita Shimizu », qui est une eau moyennement douce, rare à Hiroshima où l'eau ultra-douce est courante.
Elle se distingue par un goût puissant mais doux qui maximise l'umami du riz, et c'est une brasserie talentueuse très appréciée notamment pour le saké chaud.