Yamaoka Shuzo

Yamaoka Shuzo wurde um 1890 gegründet, erbte die Ibori Sake-Brauerei, die seit der Edo-Zeit besteht, und wird heute in der 4. Generation geführt. Sie befindet sich in Konu-cho, Stadt Miyoshi, Präfektur Hiroshima, und braut Sake in einem kühlen Klima in großer Höhe.
Unter dem Motto „Lokaler Sake ist Kultur“ verwalten sie alles konsequent vom biologischen Anbau von Sake-Reis wie „Kame no O“ und „Omachi“ mit Vertragsbauern und werden auch „Japanisches Sake-Chateau (Domaine)“ genannt. Das Brauwasser verwendet Quellwasser „Arita Shimizu“, bei dem es sich um mittelweiches Wasser handelt, das in Hiroshima selten ist, wo ultraweiches Wasser üblich ist.
Sie zeichnet sich durch einen kraftvollen und dennoch sanften Geschmack aus, der das Umami von Reis maximiert, und ist eine talentierte Brauerei, die besonders für warmen Sake hoch bewertet wird.