Kenbishi Shuzo

Kenbishi Shuzo เป็นโรงหมักที่มีประวัติยาวนานกว่า 500 ปี เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น ตั้งอยู่ใน Mikage เขตฮิกาชินาดะ เมืองโกเบ
ตั้งแต่ก่อตั้งในยุคมุโรมาชิ ภายใต้กฎประจำตระกูล "จงเป็นเหมือนนาฬิกาที่หยุดเดิน" ได้สืบสานรสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลงของ Kenbishi โดยไม่หวั่นไหวไปตามกระแส
ยังคงรักษาวิธีการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ได้รสชาติเดียวกันผ่านการผสมผสาน แม้ว่าจะเปลี่ยนอัตราการขัดข้าว ระยะเวลาการบ่ม และพันธุ์ข้าวทุกปี และจัดหาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็น "สาเกธรรมดา" ที่ไม่เข้าข่ายการจำแนกประเภทสาเกที่กำหนดเฉพาะ
เพิ่มรสชาติของข้าวให้สูงสุดผ่านการหมักที่อุณหภูมิสูงในระยะยาว และมีลักษณะเฉพาะคือคุณภาพสาเกที่แห้งแต่นุ่มและดื่มง่าย มีสีออกเหลืองและรสอูมามิที่ลึกซึ้งเนื่องจากการกรองน้อยที่สุด
ในยุคเอโดะ เป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในสามสาเกที่มีชื่อเสียงที่สุดร่วมกับ Otokoyama และ Nanatsu-Ume และแม้แต่ในยุคปัจจุบัน ก็ได้รับการประเมินว่าเป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวใน Nada