Kenbishi Shuzo

Kenbishi Shuzo est une brasserie avec une histoire de plus de 500 ans, la plus ancienne du Japon, située à Mikage, arrondissement de Higashinada, ville de Kobe.
Depuis sa création à l'époque Muromachi, sous le précepte familial « Restez comme une horloge arrêtée », elle continue de préserver le goût immuable de Kenbishi sans se laisser influencer par les tendances.
Elle maintient une méthode de brassage unique qui permet d'obtenir le même goût grâce à l'assemblage même en changeant le taux de polissage du riz, la période de vieillissement et la variété de riz chaque année, et fournit tous les produits en tant que « saké ordinaire » qui ne rentre pas dans la classification de saké à désignation spécifique.
Elle maximise le goût du riz grâce à une fermentation à haute température et à long terme, et se caractérise par une qualité de saké sec mais doux et facile à boire, avec une teinte jaunâtre et un umami profond en raison d'une filtration minimale.
À l'époque d'Edo, il était connu comme l'un des trois grands sakés célèbres avec Otokoyama et Nanatsu-Ume, et même à l'époque moderne, il est évalué comme une existence unique à Nada.