Kenbishi Shuzo

Kenbishi Shuzo ist eine Brauerei mit einer Geschichte von über 500 Jahren, die älteste in Japan, gelegen in Mikage, Stadtbezirk Higashinada, Stadt Kobe.
Seit ihrer Gründung in der Muromachi-Zeit bewahrt sie unter dem Familiengebot „Bleib wie eine stehengebliebene Uhr“ weiterhin den unveränderlichen Geschmack von Kenbishi, ohne sich von Trends beeinflussen zu lassen.
Sie behält eine einzigartige Braumethode bei, die den gleichen Geschmack durch Mischen erzielt, auch wenn das Reispolierverhältnis, die Reifezeit und die Reissorte jedes Jahr geändert werden, und bietet alle Produkte als „gewöhnlichen Sake“ an, der nicht in die Klassifizierung von Sake mit spezifischer Bezeichnung passt.
Sie maximiert den Geschmack von Reis durch langfristige Gärung bei hoher Temperatur und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität aus, die trocken, aber weich und leicht zu trinken ist, mit einem gelblichen Farbton und tiefem Umami aufgrund minimaler Filtration.
In der Edo-Zeit war es als einer der drei großen berühmten Sake zusammen mit Otokoyama und Nanatsu-Ume bekannt, und auch in der heutigen Zeit wird es als einzigartige Existenz in Nada bewertet.