Ishizuka Shuzo

Ishizuka Shuzo (อิชิซึกะ ชูโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในอดีตเมืองทาคายานางิ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักในเมืองคาชิวาซากิ จังหวัดนิอิกาตะ ท่ามกลางความหนาวเหน็บของฤดูหนาวที่รุนแรงซึ่งมีหิมะทับถมสูงกว่า 1.5 เมตร พวกเขายังคงรักษาทักษะดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อตั้ง และหมักสาเกด้วยความจริงใจในทุกหยด
จุดเด่นที่สำคัญที่สุดคือวิธีการหมักแบบ 'Mochigome Yondan-jikomi' (การหมักสี่ขั้นตอนด้วยข้าวเหนียว) ที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการเพิ่มขั้นตอนพิเศษเข้าไปในกระบวนการสามขั้นตอนปกติ และใช้ข้าวเหนียวในขั้นตอนที่สี่ พวกเขาจึงสร้างความหวานที่อ่อนโยนและรสชาติที่เข้มข้นล้ำลึกซึ่งไม่พบในสาเกชนิดอื่น
การใช้น้ำบริสุทธิ์จากการละลายของหิมะในทาคายานางิและข้าวสาเกที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี ทัศนคติที่เน้น 'คุณภาพเป็นที่หนึ่ง' อันเป็นเอกลักษณ์ของการผลิตในปริมาณน้อยคือผลึกแห่งจิตวิญญาณแห่งช่างฝีมืออย่างแท้จริง รสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึกช่วยขับเน้นความอร่อยของอาหารทะเลและผลิตผลจากภูเขาในท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น