Ishizuka Shuzo

Ishizuka Shuzo es una bodega situada en la antigua localidad de Takayanagi, una de las zonas con más nieve de Kashiwazaki, Niigata. Bajo un manto blanco que llega a superar el metro y medio de altura, sus maestros protegen las técnicas tradicionales de la casa, elaborando cada gota con una entrega total.
Su gran diferencia reside en el 'Mochigome Yondan-jikomi', un original proceso de fermentación en cuatro fases. Al añadir una etapa extra a las tres habituales y emplear arroz glutinoso ('mochigome') en el último paso, consiguen un dulzor delicado y un cuerpo robusto que no se encuentra en ningún otro sake.
Con el agua purísima del deshielo de Takayanagi y arroces seleccionados, esta bodega de pequeña escala mantiene la calidad como su prioridad absoluta. El resultado es un sake intenso y complejo, ideal para acompañar tanto los tesoros del mar de Kashiwazaki como los productos de sus montañas.