Ishizuka Shuzo

Ishizuka Shuzo ist eine Brauerei in der schneereichen Region des ehemaligen Takayanagi im Bezirk Kashiwazaki, Präfektur Niigata. Inmitten der strengen Winterkälte mit über 1,5 Metern Schneehöhe bewahrt der Betrieb die seit der Gründung überlieferten traditionellen Handwerkstechniken und braut jeden Tropfen mit größter Sorgfalt.
Das markanteste Merkmal ist das einzigartige „Mochigome Yondan-jikomi“-Verfahren (Vier-Stufen-Brauen mit Klebreis). Durch das Hinzufügen einer vierten Stufe zum üblichen dreistufigen Prozess und die Verwendung von Klebreis entsteht eine einzigartige, sanfte Süße und eine tiefe Reichhaltigkeit, die in anderen Sakes nicht zu finden ist.
Unter Verwendung des reinen Schmelzwassers von Takayanagi und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis verkörpert der Betrieb eine „Qualität-zuerst“-Philosophie, die typisch für kleine Produktionen und ein Kristallisationspunkt des Handwerksgeistes ist. Sein reichhaltiger und tiefgründiger Geschmack bringt die lokalen Meeresfrüchte und Köstlichkeiten aus den Bergen perfekt zur Geltung.