Ishizuka Shuzo

Ishizuka Shuzo est une brasserie située dans l'ancien bourg de Takayanagi, une zone de fortes chutes de neige à Kashiwazaki, Niigata. Malgré un froid hivernal rigoureux et plus de 1,5 mètre de neige, elle préserve les techniques traditionnelles transmises depuis sa fondation, infusant chaque goutte de sincérité.
Sa caractéristique majeure est sa méthode unique de « Yondan-jikomi au riz gluant » (brassage en quatre étapes). En ajoutant une étape supplémentaire au processus classique de trois étapes et en utilisant du riz gluant lors de la quatrième, elle crée une douceur délicate unique et une profondeur de goût absentes des autres sakés.
Utilisant l'eau pure issue de la fonte des neiges de Takayanagi et un riz à saké rigoureusement sélectionné, son exigence de « qualité d'abord », propre aux petites productions, est le fruit d'un véritable esprit d'artisan. Sa saveur riche et profonde sublime à merveille les produits de la mer et de la montagne locaux.