Shiraito Shuzo

Shiraito Shuzo (ชิไรโตะ ชูโซ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานในอิโตชิมะด้วยประวัติศาสตร์ 170 ปี ก่อตั้งขึ้นในปีที่ 2 ของยุคอันเซ
คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดของโรงหมักคือยังคงใช้วิธีการคั้นแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Hanegi Shibori" (ฮาเนกิ ชิโบริ) ซึ่งหาได้ยากในประวัติศาสตร์ Hanegi Shibori เป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้หลักการคานงัด โดยนำหินขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 40 กก. ถึง 100 กก. แขวนทีละก้อน ค่อยๆ เพิ่มแรงดัน และในที่สุดก็คั้นโมโรมิอย่างช้าๆ ด้วยน้ำหนักที่เกิน 1 ตัน
ใช้ข้าว Yamada Nishiki 100% จากอิโตชิมะ พวกเขาตระหนักถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผ่านการผสมผสานระหว่างวิธีการแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์และส่วนผสมที่ดีที่สุด ในขณะที่ปกป้องประเพณี พวกเขาปฏิบัติการหมักสาเกคุณภาพสูงที่ดึงดูดใจคนยุคใหม่