Takenoi Shuzo

"Takenoi Shuzo" (ทาเกะโนะอิ ชูโซ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1865 (เคโอ 1)
ชื่อบริษัทมาจากคำว่า "Take" (ทาเกะ) ของผู้ก่อตั้ง Buzaemon Shimizu (บูซาเอมอน ชิมิสึ) และ "I" (อิ - บ่อน้ำ) จากบ่อน้ำที่น้ำบาดาลของภูเขา Yatsugatake ผุดขึ้นมา
คุณสมบัติหลักคือการใช้น้ำบาดาลจากภูเขา Yatsugatake ซึ่งมาจาก "Sanbuichi Yusui" (ซันบุอิจิ ยูซุย - ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 แหล่งน้ำที่ดีที่สุด) และ "ยีสต์ดอกไม้" ที่แยกจากดอกไม้ที่มหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว
พี่น้องสองคน ซึ่งทั้งคู่สำเร็จการศึกษาจากภาควิชาการหมักและการต้มกลั่นที่มหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียว หมักสาเกทำมือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งใช้ประโยชน์สูงสุดจากความแตกต่างของสายพันธุ์ข้าวและยีสต์ดอกไม้ ด้วยการผลิตเพียงเล็กน้อยต่อปีเพียง 80 โคกุ