Takenoi Shuzo

« Takenoi Shuzo » est une brasserie fondée en 1865 (Keio 1).
Le nom de l'entreprise est dérivé de « Take » du fondateur Buzaemon Shimizu et de « I » (Puits) du puits où jaillit l'eau souterraine du mont Yatsugatake.
Sa principale caractéristique est l'utilisation de l'eau souterraine du mont Yatsugatake, provenant de « Sanbuichi Yusui » (sélectionnée comme l'une des 100 meilleures eaux), and de « Levure de fleur » isolée de fleurs à l'Université d'Agriculture de Tokyo.
Deux frères, tous deux diplômés du Département de brassage et de fermentation de l'Université d'Agriculture de Tokyo, brassent un saké artisanal unique qui tire le meilleur parti des différences entre les variétés de riz et les levures de fleurs, avec une petite production annuelle de seulement 80 koku.