Takenoi Shuzo

„Takenoi Shuzo“ ist eine Brauerei, die 1865 (Keio 1) gegründet wurde.
Der Firmenname leitet sich von „Take“ des Gründers Buzaemon Shimizu und „I“ (Brunnen) von dem Brunnen ab, aus dem das Grundwasser des Berges Yatsugatake entspringt.
Sein Hauptmerkmal ist die Verwendung von Grundwasser aus dem Berg Yatsugatake, das aus „Sanbuichi Yusui“ (ausgewählt als eines der 100 besten Gewässer) stammt, und „Blumenhefe“, die an der Landwirtschaftlichen Universität Tokio aus Blumen isoliert wurde.
Zwei Brüder, beide Absolventen der Abteilung für Brauerei und Gärung an der Landwirtschaftlichen Universität Tokio, brauen einzigartigen handgemachten Sake, der die Unterschiede in Reissorten und Blumenhefen optimal nutzt, mit einer kleinen Jahresproduktion von nur 80 Koku.