Takenoi Shuzo

“Takenoi Shuzo” è una cantina fondata nel 1865 (Keio 1).
Il nome dell'azienda deriva da “Take” del fondatore Buzaemon Shimizu e “I” (pozzo) dal pozzo da cui sgorga l'acqua sotterranea del monte Yatsugatake.
La sua caratteristica principale è l'utilizzo di acqua sotterranea del monte Yatsugatake, proveniente da “Sanbuichi Yusui” (selezionata come una delle 100 migliori acque), e “Lievito di fiori” isolato dai fiori presso l'Università di Agricoltura di Tokyo.
Due fratelli, entrambi laureati al Dipartimento di Birrificazione e Fermentazione dell'Università di Agricoltura di Tokyo, producono sake artigianale unico che sfrutta al meglio le differenze nelle varietà di riso e nei lieviti di fiori, con una piccola produzione annua di soli 80 koku.