Shimazaki Shuzo เป็นโรงกลั่นสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ก่อตั้งขึ้นในปี 1849 และเป็นโรงกลั่นตัวแทนของเมือง Nasukarasuyama สินค้าหลักถูกตั้งชื่อว่า "Azumarikishi" (นักซูโม่จากตะวันออก) โดยเจ้าของรุ่นที่สอง คุมากิจิ ซึ่งเป็นแฟนตัวยงของกีฬากซูโม่
จุดเด่นที่สำคัญที่สุดของ Shimazaki Shuzo คือการใช้สถานที่ซึ่งเคยเป็นโรงงานใต้ดินสำหรับผลิตรถถังในช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่สองมาทำเป็น "โรงหมักในถ้ำ" (Cave Sake Cellar) หลังจากเริ่มทดลองเก็บสาเกชั้นสูงอย่างกินโจในปี 1970 ทางโรงกลั่นก็ได้เริ่มโปรเจกต์ "การบ่มในถ้ำ" อย่างเต็มตัวในปี 1999 ปัจจุบันมีสาเกประมาณ 100,000 ขวดที่กำลังบ่มอย่างสงบอยู่ภายในถ้ำ
สภาพแวดล้อมภายในถ้ำมีความผันผวนของอุณหภูมิน้อยมากตลอดทั้งปี คือเย็นในฤดูร้อนและอุ่นในฤดูหนาว ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบ่มสาเก สภาพแวดล้อมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ช่วยให้สาเกมีรสชาติที่ลุ่มลึกและนุ่มนวลซึ่งหาไม่ได้จากการเก็บในคลังสินค้าทั่วไป และจะพัฒนาไปสู่รสชาติที่หรูหราตามกาลเวลา
แบรนด์ที่เป็นตัวแทนได้แก่ "Azumarikishi", "Uroko", "Kiwami Itteki Shizukuzake" และ "Hiroshige no Sato Ukiyozake" ซึ่งแต่ละแบรนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากการบ่มในถ้ำ ด้วยการผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมเข้ากับวิธีการบ่มในถ้ำที่หาได้ยากในญี่ปุ่น ความสามารถทางเทคนิคของ Shimazaki Shuzo จึงเป็นความภูมิใจของชาวเมือง Nasukarasuyama