Shimazaki Shuzo est une brasserie historique fondée en 1849 et une institution emblématique de la ville de Nasukarasuyama. Sa marque phare, « Azumarikishi » (Le Lutteur de Sumo de l'Est), fut baptisée ainsi par le deuxième propriétaire, Kumakichi, qui était un passionné inconditionnel de sumo.
La caractéristique majeure de Shimazaki Shuzo est sa « Cave de Brassage », un ancien site industriel souterrain construit à la fin de la Seconde Guerre mondiale pour la fabrication de chars d'assaut. Après des tests de stockage de sakés Ginjo de haute qualité dès 1970, le « Vieillissement en Cave » a débuté officiellement en 1999. Aujourd'hui, environ 100 000 bouteilles y mûrissent paisiblement.
L'intérieur de la cave offre un environnement idéal pour le vieillissement du saké, avec des variations de température minimes tout au long de l'année — frais en été et doux en hiver. Cet environnement unique permet au saké d'acquérir une profondeur et un velouté impossibles à obtenir par un stockage classique, se transformant avec le temps en une saveur d'une grande finesse.
Ses marques représentatives incluent « Azumarikishi », « Uroko », « Kiwami Itteki Shizukuzake » et « Hiroshige no Sato Ukiyozake », chacune dotée d'une personnalité unique forgée par la cave. En mariant techniques traditionnelles et vieillissement en cave innovant, rare au Japon, Shimazaki Shuzo fait la fierté de Nasukarasuyama.