Shimazaki Shuzo

A Shimazaki Shuzo é uma histórica cervejaria fundada em 1849 e é o produtor mais representativo da cidade de Nasukarasuyama. A marca principal foi batizada como "Azumarikishi" (O Lutador de Sumo do Leste) pelo segundo proprietário, Kumakichi, que era um apaixonado incondicional de sumo.
A característica mais distintiva da Shimazaki Shuzo é a sua "Adega em Gruta", uma antiga instalação subterrânea construída no final da Segunda Guerra Mundial para a fabricação de tanques. Após realizar testes de armazenamento de saquês Ginjo de alta qualidade desde 1970, o envelhecimento em gruta propriamente dito começou em 1999. Atualmente, cerca de 100.000 garrafas maduram pacificamente no seu interior.
O interior da gruta oferece um ambiente ideal para o envelhecimento do saquê, com variações de temperatura mínimas durante todo o ano: fresco no verão e temperado no inverno. Este ambiente único permite ao saquê adquirir uma profundidade e uma suavidade impossíveis de obter com o armazenamento convencional, transformando-se com o tempo num sabor de grande refinamento.
As suas marcas representativas incluem "Azumarikishi", "Uroko", "Kiwami Itteki Shizukuzake" e "Hiroshige no Sato Ukiyozake", cada uma com uma personalidade única forjada pela gruta. Ao unir a tradição artesanal a um envelhecimento em gruta inovador, pouco comum no Japão, a Shimazaki Shuzo representa o orgulho de Nasukarasuyama.