Shimazaki Shuzo

Shimazaki Shuzo è una storica cantina fondata nel 1849 ed è il produttore rappresentativo della città di Nasukarasuyama. Il marchio principale fu battezzato «Azumarikishi» (Il lottatore di sumo dell'Est) dal secondo proprietario, Kumakichi, che era un appassionato sfegatato di sumo.
La caratteristica più distintiva di Shimazaki Shuzo è la sua «Cantina in Grotta», un ex impianto sotterraneo costruito alla fine della Seconda Guerra Mondiale per la fabbricazione di carri armati. Dopo test di stoccaggio di sake Ginjo di alta qualità iniziati nel 1970, l'invecchiamento in grotta vero e proprio è partito nel 1999. Oggi, circa 100.000 bottiglie maturano pacificamente al suo interno.
L'interno della grotta offre un ambiente ideale per l'invecchiamento del sake, con variazioni di temperatura minime durante tutto l'anno — fresco in estate e mite in inverno. Questo ambiente unico permette al sake di acquisire una profondità e una morbidezza impossibili da ottenere con lo stoccaggio convenzionale, trasformandosi nel tempo in un sapore di grande raffinatezza.
I suoi marchi rappresentativi includono «Azumarikishi», «Uroko», «Kiwami Itteki Shizukuzake» e «Hiroshige no Sato Ukiyozake», ognuno dotato di una personalità unica forgiata dalla grotta. Unendo l'artigianato tradizionale a un invecchiamento in grotta innovativo, raro in Giappone, Shimazaki Shuzo rappresenta l'orgoglio di Nasukarasuyama.