Shimazaki Shuzo

Shimazaki Shuzo ist eine traditionsreiche Brauerei, die 1849 gegründet wurde und das Flaggschiff von Nasukarasuyama darstellt. Der Name der Hauptmarke „Azumarikishi“ (Der Sumo-Ringer des Ostens) geht auf den Zweitbesitzer Kumakichi zurück, der ein begeisterter Sumo-Fan war.
Das herausragende Merkmal von Shimazaki Shuzo ist der „Höhlen-Sake-Keller“, der in einer ehemaligen unterirdischen Fabrikanlage aus dem Zweiten Weltkrieg eingerichtet wurde. Nachdem ab 1970 versuchsweise hochwertige Ginjo-Sakes gelagert wurden, begann 1999 die offizielle „Höhlenreifung“. Heute lagern dort etwa 100.000 Flaschen Sake zur Reifung.
Die Höhle bietet mit minimalen Temperaturschwankungen über das Jahr — kühl im Sommer und mild im Winter — ideale Bedingungen für die Reifung von Sake. Durch diese einzigartige Umgebung entwickelt der Sake eine Tiefe und Milde, die bei herkömmlicher Lagerung kaum erreicht wird, und entfaltet mit der Zeit einen raffinierten Geschmack.
Zu den repräsentativen Marken gehören „Azumarikishi“, „Uroko“, „Kiwami Itteki Shizukuzake“ und „Hiroshige no Sato Ukiyozake“, die alle durch die Höhlenreifung ihren besonderen Charakter erhalten. Die Kombination aus traditioneller Handwerkskunst und der in Japan seltenen Höhlenreifung macht Shimazaki Shuzo zum Stolz von Nasukarasuyama.