Shimazaki Shuzo

시마자키 슈조는 1849년(가에이 2년) 창업한 역사 깊은 양조장으로, 나스카라스야마시를 대표하는 곳입니다. 2대 당주 쿠마키치가 남다른 스모 팬이었던 인연으로 주력 브랜드명을 '아즈마리키시(동쪽의 스모 선수)'로 명명했습니다.
시마자키 슈조의 가장 큰 특징은 제2차 세계대전 말기 탱크 제조를 위해 건설된 지하 공장 터를 '동굴 양조장'으로 활용하고 있다는 점입니다. 1970년부터 고급 긴죠슈를 시험적으로 저장하기 시작하여 1999년부터 본격적으로 '동굴 숙성'을 시작했습니다. 현재 약 10만 병의 술이 동굴 안에서 고요히 익어가고 있습니다.
동굴 안은 연중 온도 변화가 적고 여름에는 시원하며 겨울에는 따뜻한 절묘한 환경으로, 사케 숙성에 이상적입니다. 이 독특한 숙성 환경 덕분에 일반적인 저장으로는 얻을 수 없는 깊이와 부드러움을 획득하며, 시간이 흐를수록 세련된 맛으로 변화합니다.
대표 브랜드는 '아즈마리키시', '우로코(Uroko)', '키와미 잇테키 시즈쿠자케', '히로시게노 사토 우키요자케' 등이 있으며, 모두 동굴 숙성의 혜택을 받은 독특한 개성을 지니고 있습니다. 전통적인 기술과 일본 전국에서도 보기 드문 동굴 숙성이라는 혁신적인 기법을 결합한 시마자키 슈조의 기술력은 나스카라스야마시의 자랑입니다.