Shimazaki Shuzo es una bodega histórica fundada en 1849 y es la productora más representativa de la ciudad de Nasukarasuyama. Su marca principal fue bautizada como "Azumarikishi" (El Luchador de Sumo del Este) por el segundo propietario, Kumakichi, quien era un apasionado incondicional del sumo.
La característica más distintiva de Shimazaki Shuzo es su "Bodega en Cueva", una antigua instalación subterránea construida al final de la Segunda Guerra Mundial para la fabricación de tanques. Tras realizar pruebas de almacenamiento de sakes Ginjo de alta calidad desde 1970, el envejecimiento en cueva propiamente dicho comenzó en 1999. Hoy en día, unas 100.000 botellas maduran pacíficamente en su interior.
El interior de la cueva ofrece un entorno ideal para el envejecimiento del sake, con variaciones de temperatura mínimas durante todo el año: fresco en verano y templado en invierno. Este entorno único permite al sake adquirir una profundidad y una suavidad imposibles de obtener con el almacenamiento convencional, transformándose con el tiempo en un sabor de gran refinamiento.
Sus marcas representativas incluyen "Azumarikishi", "Uroko", "Kiwami Itteki Shizukuzake" y "Hiroshige no Sato Ukiyozake", cada una con una personalidad única forjada por la cueva. Al unir la artesanía tradicional con un envejecimiento en cueva innovador, poco común en Japón, Shimazaki Shuzo representa el orgullo de Nasukarasuyama.