Shimazaki Shuzo là một nhà máy rượu sake lâu đời được thành lập vào năm 1849 và là biểu tượng của thành phố Nasukarasuyama. Thương hiệu chủ lực được đặt tên là "Azumarikishi" (Võ sĩ Sumo miền Đông) bởi người chủ đời thứ hai là Kumakichi, một người cực kỳ yêu thích bộ môn sumo.
Đặc điểm nổi bật nhất của Shimazaki Shuzo là việc tận dụng khu vực nhà máy dưới lòng đất từng được xây dựng để sản xuất xe tăng cuối Chiến tranh Thế giới thứ hai để làm "Hầm rượu trong hang động". Từ năm 1970, nhà máy đã thử nghiệm lưu trữ rượu Ginjo cao cấp và bắt đầu quá trình "Ủ trong hang động" thực thụ từ năm 1999. Hiện nay, có khoảng 100.000 chai rượu đang được ủ tĩnh lặng bên trong hang động này.
Bên trong hang động có sự thay đổi nhiệt độ rất ít trong suốt cả năm - mát mẻ vào mùa hè và ấm áp vào mùa đông, một môi trường lý tưởng cho việc ủ rượu sake. Nhờ môi trường ủ độc đáo này, rượu đạt đến độ sâu và sự êm dịu mà cách lưu trữ thông thường không thể có được, chuyển hóa thành hương vị tinh tế theo thời gian.
Các thương hiệu tiêu biểu bao gồm "Azumarikishi", "Uroko", "Kiwami Itteki Shizukuzake" và "Hiroshige no Sato Ukiyozake", tất cả đều mang những cá tính riêng biệt nhờ quá trình ủ trong hang. Kết hợp giữa kỹ thuật truyền thống và phương pháp ủ rượu trong hang động hiếm thấy tại Nhật Bản, năng lực kỹ thuật của Shimazaki Shuzo là niềm tự hào của thành phố Nasukarasuyama.