Kikusui Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1875 ในเมืองโนชิโระ จังหวัดอากิตะ เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รักของคนท้องถิ่นในชื่อ "สาเกของ Kisaburo"
ลักษณะที่โดดเด่นที่สุดคือการนำอุโมงค์รถไฟเก่า (สร้างในปี 1900) มาใช้เป็นคลังเก็บสาเก ตู้เย็นธรรมชาติที่บุด้วยอิฐซึ่งได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของชาตินี้ สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 12 องศาได้โดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า ทำให้สาเกบ่มตัวได้อย่างสงบ
แม้ว่าประวัติศาสตร์ของโรงหมักจะสิ้นสุดลงในปี 2024 แต่วัฒนธรรมการบ่มที่เป็นเอกลักษณ์และการใช้มรดกทางรถไฟยังคงตราตรึงอยู่ในความทรงจำของชาวเมืองโนชิโระ