Kikusui Shuzo wurde 1875 in Noshiro gegründet und war eine historische Brauerei, die bei den Einheimischen unter dem Namen „Sake von Kisaburo“ sehr beliebt war.
Das markanteste Merkmal war die Nutzung eines stillgelegten Eisenbahntunnels (erbaut 1900) als Lagerkeller. Dieser denkmalgeschützte natürliche Kühlschrank aus Backstein hielt ohne Strom das ganze Jahr über konstant 12 °C und ließ viele edle Sake in Stille reifen.
Obwohl die Brauerei 2024 schloss, bleiben die einzigartige Reifungskultur im Eisenbahnerbe und die Leidenschaft für das Terroir von Noshiro in der Erinnerung der lokalen Sake-Liebhaber lebendig.