Fondée en 1875 à Noshiro, Akita, Kikusui Shuzo était une brasserie historique longtemps chérie par les habitants pour son saké, initialement connu sous le nom de « Saké de Kisaburo ».
Sa caractéristique la plus distinctive était l'utilisation d'un ancien tunnel ferroviaire (construit en 1900) comme cave de stockage. Ce réfrigérateur naturel en briques, classé au patrimoine national, maintenait une température constante de 12°C sans électricité, permettant aux sakés de vieillir sereinement.
Bien que son histoire se soit achevée en 2024, sa culture unique de vieillissement utilisant le patrimoine ferroviaire et sa passion pour le terroir de Noshiro marquent encore les esprits.