Fundada en 1875 en Noshiro, Akita, Kikusui Shuzo fue una bodega histórica muy apreciada por los lugareños por su sake, conocido originalmente como el "sake de Kisaburo".
Su característica más distintiva fue el uso de un antiguo túnel ferroviario (construido en 1900) como bodega de almacenamiento. Este refrigerador natural de ladrillo, designado como Bien Cultural, mantenía constantes los 12°C sin electricidad, permitiendo que muchos sakes finos maduraran en sereno silencio.
Aunque su historia llegó a su fin en 2024, su cultura única de maduración utilizando el patrimonio ferroviario y su pasión por el terreno de Noshiro permanecen grabadas en la memoria de los aficionados locales.