Fundada em 1875 em Noshiro, Akita, a Kikusui Shuzo era uma vinícola histórica há muito acarinhada pelos habitantes locais pelo seu saquê, originalmente conhecido como o "saquê de Kisaburo".
A sua característica mais distintiva era a utilização de um antigo túnel ferroviário (construído em 1900) como adega de armazenamento. Este frigorífico natural revestido de tijolo, designado como Bem Cultural, mantinha uma temperatura constante de 12°C sem eletricidade, permitindo que muitos saquês finos envelhecessem num silêncio sereno.
Embora a sua história tenha chegado ao fim em 2024, a cultura única de envelhecimento da vinícola, utilizando o património ferroviário, e a sua paixão pelo terroir de Noshiro permanecem vivas na memória dos entusiastas locais.