Fondata nel 1875 a Noshiro, Akita, Kikusui Shuzo era una cantina storica a lungo amata dai locali per il suo sake, originariamente noto come «il sake di Kisaburo».
La loro caratteristica più distintiva era l'uso di un tunnel ferroviario dismesso (costruito nel 1900) come cantina di stoccaggio. Questo frigorifero naturale in mattoni, designato come Bene Culturale Registrato, manteneva costanti 12°C senza elettricità, permettendo a molti sake pregiati di invecchiare in sereno silenzio.
Sebbene la sua storia si sia conclusa nel 2024, l'unica cultura dell'invecchiamento attraverso il patrimonio ferroviario e la passione per il terroir di Noshiro rimangono vividamente impressi nei ricordi degli appassionati locali.