Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (ปัจจุบันคือ Shiratake Shuzo Co., Ltd.) ก่อตั้งในปี 1919 ตั้งอยู่ที่มิสึชิมะโจ เมืองสึชิมะ เป็นโรงหมักสาเกแห่งเดียวบนเกาะสึชิมะ ในเดือนตุลาคม 2020 ชื่อบริษัทเปลี่ยนจาก Kawachi Shuzo เป็น Shiratake Shuzo Co., Ltd.
น้ำสำหรับหมักถูกสูบจากใต้ดินลึกประมาณ 10 เมตรในป่าเคเมอิ (Keimei no Mori) ซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นหนึ่งในป่าต้นน้ำ 100 แห่งที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น น้ำอ่อนนี้เป็นน้ำพุจากภูเขาชิราตาเกะ ส่งเสริมการหมักที่อ่อนโยนและผลิตสาเกที่มีรสหวานอ่อนนุ่ม น้ำในสึชิมะมีแนวโน้มเป็นน้ำอ่อน ต้องการเพียงการกรองเล็กน้อย สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของโรงหมักในการผลิตสาเกในสภาพแวดล้อมธรรมชาติของสึชิมะ
แบรนด์หลัก Shiratake ตั้งชื่อตามภูเขาศักดิ์สิทธิ์ชิราตาเกะบนสึชิมะ ซึ่งได้รับการกำหนดเป็นอนุสรณ์สถานธรรมชาติแห่งชาติ และเป็นที่รักของชาวเกาะ Shiratake Daiginjo ได้รับรางวัลทองติดต่อกันในการประกวดสาเกใหม่แห่งชาติ และ Shiratake Junmai Daiginjo ได้รับรางวัลทองในการประกวดสาเกของสำนักงานภาษีภูมิภาคฟุกุโอกะ
ในฐานะโรงหมักสาเกแห่งเดียวของสึชิมะ ยังคงรักษาประเพณีและวัฒนธรรมของเกาะ