Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (actualmente Shiratake Shuzo Co., Ltd.) fue fundada en 1919 y está ubicada en Mitsushima-cho, ciudad de Tsushima, como la única bodega de sake de la isla de Tsushima. En octubre de 2020, el nombre de la empresa cambió de Kawachi Shuzo a Shiratake Shuzo Co., Ltd.
El agua de elaboración se extrae de aproximadamente 10 metros bajo tierra en Keimei no Mori (Bosque de Keimei), seleccionado entre los 100 mejores bosques fuente de agua de Japón. Esta agua blanda es agua de manantial del Monte Shiratake, que promueve una fermentación suave y produce sake con un sabor dulce y delicado. El agua de Tsushima tiende a ser blanda y requiere solo una filtración mínima, reflejando la particularidad de la bodega de elaborar sake en el entorno natural de Tsushima.
La marca insignia Shiratake lleva el nombre del sagrado Monte Shiratake de Tsushima, designado como Monumento Natural Nacional, y es querida por los isleños. El Shiratake Daiginjo ha ganado premios de oro consecutivos en el Concurso Nacional de Nuevos Sakes, y el Shiratake Junmai Daiginjo ha ganado un premio de oro en el Concurso de Sakes de la Oficina Regional de Impuestos de Fukuoka.
Como la única bodega de sake de Tsushima, continúa preservando las tradiciones y la cultura de la isla.