Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (oggi Shiratake Shuzo Co., Ltd.) è stata fondata nel 1919 e si trova a Mitsushima-cho, città di Tsushima, come unico birrificio di sake sull'isola di Tsushima. Nell'ottobre 2020, il nome dell'azienda è stato cambiato da Kawachi Shuzo a Shiratake Shuzo Co., Ltd.
L'acqua di produzione viene attinta da circa 10 metri sottoterra nel Keimei no Mori (Foresta di Keimei), selezionata tra le 100 migliori foreste sorgenti d'acqua del Giappone. Quest'acqua dolce è acqua sorgiva dal Monte Shiratake, che favorisce una fermentazione delicata e produce sake dal gusto dolce e delicato. L'acqua di Tsushima tende ad essere dolce e richiede solo una filtrazione minima, riflettendo la caratteristica del birrificio di produrre sake nell'ambiente naturale di Tsushima.
Il marchio di punta Shiratake prende il nome dal sacro Monte Shiratake di Tsushima, designato come Monumento Naturale Nazionale, ed è amato dagli isolani. Lo Shiratake Daiginjo ha vinto medaglie d'oro consecutive al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, e lo Shiratake Junmai Daiginjo ha vinto una medaglia d'oro al Concorso Sake dell'Ufficio Regionale delle Imposte di Fukuoka.
Come unico birrificio di sake di Tsushima, continua a preservare le tradizioni e la cultura dell'isola.