Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (aujourd'hui Shiratake Shuzo Co., Ltd.) a été fondée en 1919 et est située à Mitsushima-cho, dans la ville de Tsushima, en tant que seule brasserie de saké de l'île de Tsushima. En octobre 2020, le nom de l'entreprise a été changé de Kawachi Shuzo à Shiratake Shuzo Co., Ltd.
L'eau de brassage est puisée à environ 10 mètres sous terre dans Keimei no Mori (forêt de Keimei), sélectionnée parmi les 100 meilleures forêts sources d'eau du Japon. Cette eau douce est une eau de source du mont Shiratake, favorisant une fermentation douce et produisant un saké au goût doux et délicat. L'eau de Tsushima tend à être douce et ne nécessite qu'une filtration minimale, reflétant la particularité de la brasserie de produire du saké dans l'environnement naturel de Tsushima.
La marque phare Shiratake est nommée d'après le mont sacré Shiratake de Tsushima, désigné Monument Naturel National, et est appréciée des habitants de l'île. Le Shiratake Daiginjo a remporté des médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés, et le Shiratake Junmai Daiginjo a remporté une médaille d'or au Concours des Sakés du Bureau Régional des Impôts de Fukuoka.
En tant que seule brasserie de saké de Tsushima, elle continue de préserver les traditions et la culture de l'île.