Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (heute Shiratake Shuzo Co., Ltd.) wurde 1919 gegründet und befindet sich in Mitsushima-cho, Stadt Tsushima, als einzige Sake-Brauerei auf der Insel Tsushima. Im Oktober 2020 wurde der Firmenname von Kawachi Shuzo in Shiratake Shuzo Co., Ltd. geändert.
Das Brauwasser wird aus etwa 10 Metern Tiefe im Keimei no Mori (Keimei-Wald) geschöpft, der zu den 100 besten Wasserquellenwäldern Japans gewählt wurde. Dieses weiche Wasser ist Quellwasser vom Berg Shiratake, das eine sanfte Gärung fördert und Sake mit mildem, süßem Geschmack hervorbringt. Das Wasser auf Tsushima ist tendenziell weich und erfordert nur minimale Filterung, was die Besonderheit der Brauerei widerspiegelt, Sake in der natürlichen Umgebung von Tsushima herzustellen.
Die Flaggschiffmarke Shiratake ist nach dem heiligen Berg Shiratake auf Tsushima benannt, der als Nationales Naturdenkmal ausgewiesen ist, und wird von den Inselbewohnern geliebt. Der Shiratake Daiginjo hat aufeinanderfolgende Goldmedaillen beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb gewonnen, und der Shiratake Junmai Daiginjo hat eine Goldmedaille beim Sake-Wettbewerb des Regionalen Steueramts Fukuoka gewonnen.
Als einzige Sake-Brauerei auf Tsushima bewahrt sie weiterhin die Traditionen und die Kultur der Insel.