Kawachi Shuzo

Kawachi Shuzo (atualmente Shiratake Shuzo Co., Ltd.) foi fundada em 1919 e está localizada em Mitsushima-cho, cidade de Tsushima, como a única fábrica de saquê na ilha de Tsushima. Em outubro de 2020, o nome da empresa foi alterado de Kawachi Shuzo para Shiratake Shuzo Co., Ltd.
A água de produção é extraída de aproximadamente 10 metros abaixo do solo em Keimei no Mori (Floresta de Keimei), selecionada entre as 100 melhores florestas fonte de água do Japão. Esta água macia é água de nascente do Monte Shiratake, que promove uma fermentação suave e produz saquê com sabor doce e delicado. A água de Tsushima tende a ser macia e requer apenas filtração mínima, refletindo a particularidade da fábrica de produzir saquê no ambiente natural de Tsushima.
A marca emblemática Shiratake tem o nome do sagrado Monte Shiratake de Tsushima, designado como Monumento Natural Nacional, e é querida pelos ilhéus. O Shiratake Daiginjo ganhou medalhas de ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novos Saquês, e o Shiratake Junmai Daiginjo ganhou uma medalha de ouro no Concurso de Saquê do Escritório Regional de Impostos de Fukuoka.
Como a única fábrica de saquê de Tsushima, continua a preservar as tradições e a cultura da ilha.