Shinkame Shuzo

Shinkame Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1848 ในเมืองฮัสสึดะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกผู้บุกเบิกที่นำการปฏิวัติมาสู่ประวัติศาสตร์ของสาเกญี่ปุ่น ชื่อบริษัทมาจากตำนาน "เต่าผู้ส่งสารของเทพเจ้า" ที่กล่าวกันว่าเคยอาศัยอยู่ในสระเทนจินหลังโรงหมัก บรรจุความมุ่งมั่นที่จะส่งต่อรสชาติที่แท้จริงตราบนานเท่านานประดุจเต่าในตำนาน
ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Shinkame Shuzo คือการทำให้เป็น "โรงหมักแบบจุนไมทั้งหมด" (ใช้ผลผลิตจากข้าวบริสุทธิ์เท่านั้น) แห่งแรกของประเทศในปี 1987 ในช่วงหลังสงคราม การกลับสู่จุดเริ่มต้นด้วยการ "หมักด้วยข้าว โคจิข้าว และน้ำเท่านั้น โดยไม่เติมแอลกอฮอล์สำหรับหมักเลย" ซึ่งเป็นเรื่องที่ผิดปกติในสมัยนั้น ได้กลายเป็นรากฐานของกระแสจุนไมในปัจจุบันและมีอิทธิพลอย่างมากต่ออุตสาหกรรมทั้งหมด
นอกจากนี้ ยังมีชื่อเสียงในด้านเทคนิค "การบ่ม" ที่ยอดเยี่ยม แทนที่จะออกสาเกใหม่ในทันที โรงหมักจะเก็บสาเกไว้อย่างพิถีพิถันนาน 2 ถึง 3 ปี หรือบางส่วนนานกว่าสิบปี เพื่อดึงความอร่อยที่แข็งแกร่งดั้งเดิมของข้าวออกมาและยกระดับให้เป็นคุณภาพสาเกที่มีความกลมล่อม โดยเฉพาะรสชาติที่จะแสดงคุณค่าที่แท้จริงเมื่อดื่มแบบอุ่นนั้นจะมอบความรู้สึกอิ่มเอมใจที่ซึมซาบไปทั่วร่างกาย นอกจากแบรนด์หลักอย่าง "Shinkame" (ชินคาเมะ) และ "Hikomago" (ฮิโกมาโกะ) ที่ออกสู่ตลาดหลังการบ่มนานกว่า 3 ปีแล้ว โรงหมักชื่อดังที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นแห่งนี้ยังคงพิสูจน์ให้เห็นถึงความเชื่อที่มั่นคงว่าเวลาคือเครื่องปรุงที่ดีที่สุด