Shinkame Shuzo

Shinkame Shuzo, fondée en 1844 à Hasuda (Saitama), est une brasserie pionnière qui a révolutionné l'histoire du saké. Son nom s'inspire de la légende de la « Tortue, messagère des dieux », qui aurait vécu dans l'étang Tenjin situé derrière l'établissement, symbolisant la volonté de transmettre éternellement un goût authentique.
Son plus grand exploit remonte à 1987, lorsqu'elle est devenue la première brasserie au Japon, après-guerre, à produire exclusivement du Junmai (« All Junmai Brewery »). Ce retour aux sources — brasser uniquement avec du riz, du kôji et de l'eau, sans aucun ajout d'alcool — est devenu le fondement de l'engouement actuel pour le Junmai et a profondément influencé l'industrie.
La maison est également célèbre pour sa maîtrise exceptionnelle de la « maturation ». Plutôt que de commercialiser ses sakés jeunes, elle les laisse vieillir de 2 à 3 ans, voire plus d'une décennie pour certains crus, afin d'extraire la force de l'umami du riz et d'atteindre une rondeur exquise. Servi chaud, ce saké dévoile toute sa splendeur, offrant une sensation de plénitude qui imprègne tout le corps. Avec sa marque phare « Shinkame » et sa cuvée « Hikomago » vieillie plus de 3 ans, elle prouve avec conviction que le temps est le meilleur des ingrédients.