Shinkame Shuzo

Shinkame Shuzo, fondata nel 1848 ad Hasuda, nella prefettura di Saitama, è una distilleria pionieristica che ha rivoluzionato la storia del sake. Il suo nome deriva dalla leggenda della “Tartaruga, messaggera degli dei”, che si dice abitasse nello stagno Tenjin dietro la cantina, simboleggiando la determinazione a tramandare per sempre un gusto autentico.
Il merito principale di Shinkame Shuzo è stato quello di aver realizzato nel 1987, prima distilleria in assoluto nel dopoguerra, una produzione al “100% Junmai” (prodotto esclusivamente con riso puro). Il ritorno alle origini distillando “solo con riso, riso koji e acqua, senza aggiunta di alcol”, all'epoca un'eccezione straordinaria, è diventato la base del boom del Junmai odierno e ha influenzato l'intera industria.
La cantina è nota anche per le sue eccezionali tecniche di “maturazione”. Invece di immettere sul mercato il sake appena prodotto, lo lascia riposare per 2 o 3 anni, e in alcuni casi per oltre un decennio, estraendo così il vigoroso umami originale del cereale e sublimandolo in una qualità morbida e armoniosa. Il suo gusto, che sprigiona il vero valore specialmente se servito caldo, regala una profonda sensazione di appagamento che pervade tutto il corpo. Con il marchio di punta “Shinkame” e la linea “Hikomago”, commercializzata solo dopo 3 anni di maturazione, è una distilleria prestigiosa che rappresenta il Giappone, continuando a dimostrare con incrollabile fede che il tempo è il miglior condimento.