Shinkame Shuzo

Shinkame Shuzo es una bodega pionera fundada en 1848 en Hasuda, Saitama, que revolucionó la historia del sake. Su nombre proviene de la leyenda de la "Tortuga mensajera de Dios" que habitaba en el estanque Tenjin tras el edificio, simbolizando su voluntad de transmitir un sabor auténtico por siempre.
Su mayor logro fue convertirse en 1987 en la primera bodega de Japón tras la guerra en producir exclusivamente sake Junmai ("All Junmai Brewery"). Su regreso al origen —elaborar solo con arroz, koji y agua sin añadir alcohol destilado— fue un acto insólito que sentó las bases del actual auge del Junmai e influyó poderosamente en toda la industria.
Además, destaca por su excelente técnica de "maduración". En lugar de vender el sake joven, lo dejan reposar de 2 a 3 años, y en algunos casos más de una década, logrando extraer el umami robusto del arroz y transformarlo en un perfil redondo y maduro. Su sabor, que despliega su verdadera grandeza al calentarse, brinda un deleite que impregna todo el ser. Con su marca insignia "Shinkame" y la línea "Hikomago" (envejecida más de 3 años), esta prestigiosa bodega japonesa demuestra con firmeza que el tiempo es el mejor de los ingredientes.