Shinkame Shuzo

신카메 주조(Shinkame Shuzo)는 가에이 원년(1848년) 사이타마현 하스다시에서 창업하여 일본술 역사에 혁명을 일으킨 선구적인 양조장입니다. 회사 이름은 과거 양조장 뒷편 텐진 연못에 살았다는 '신의 사자인 거북이' 전설에서 유래했으며, 그 거북이처럼 영원히 정통의 맛을 전달하겠다는 결의가 담겨 있습니다.
신카메 주조의 가장 큰 업적은 1987년, 전후 일본 양조계에서 전국 최초로 '전량 순미 양조장(모든 술을 순미주로만 빚는 곳)'을 실현한 것입니다. 당시에는 이례적이었던 '양조 알코올을 일절 첨가하지 않고 쌀, 쌀누룩, 물로만 빚는다'는 원점 회귀는 오늘날 순미주 붐의 토대가 되었으며 업계 전체에 지대한 영향을 미쳤습니다.
나아가 탁월한 '숙성' 기술로도 잘 알려져 있습니다. 햇술을 그대로 출하하는 것이 아니라 양조장에서 2~3년, 길게는 십수 년에 걸쳐 정성껏 숙성시킴으로써 쌀 본연의 강력한 감칠맛을 끌어내고 모난 곳 없이 둥글게 숙성된 술질로 승화시킵니다. 특히 데워 마셨을 때 진가를 발휘하는 그 맛은 오장육부에 스며드는 듯한 깊은 충족감을 선사합니다.
간판 브랜드인 '신카메'를 비롯해 3년 이상의 숙성을 거쳐 세상에 나오는 '히코마고' 등, 시간이 최고의 조미료임을 계속해서 증명해 나가는 확고한 신념을 가진 일본의 대표적인 명문 양조장입니다.