Shinkame Shuzo

A Shinkame Shuzo, fundada em 1848 em Hasuda City, na província de Saitama, é uma vinícola pioneira que trouxe uma revolução para a história do saquê. Seu nome deriva da legenda da "Tartaruga, Mensageira de Deus", que dizia ter vivido na Lagoa Tenjin atrás da vinícola, encarnando a determinação de continuar passando o sabor autêntico para sempre como aquela tartaruga.
A maior conquista da Shinkame Shuzo foi realizar a primeira "vinícola total Junmai" (produzindo apenas saquê de arroz puro) da nação em 1987, na produção pós-guerra. O retorno à origem de "produzir apenas com arroz, arroz koji e água sem adicionar qualquer álcool de cerveja", que era sem precedentes na época, tornou-se a base do boom do saquê Junmai de hoje e exerceu uma imensa influência em toda a indústria.
Além disso, ela é conhecida por suas excelentes técnicas de "maturação". Em vez de lançar o novo saquê como está, ela o envelhece cuidadosamente na vinícola por 2 a 3 anos, ou até mais de uma década para alguns, extraindo o umami forte inerente ao arroz e sublimando-o em uma qualidade de saquê suave e bem arredondada. Seu sabor, que demonstra seu verdadeiro valor especialmente quando aquecido, traz uma profunda sensação de realização que permeia todo o corpo. Além da marca principal "Shinkame" e "Hikomago", que é lançada após mais de 3 anos de maturação, é uma vinícola prestigiosa que representa o Japão com crenças inabaláveis, continuando a provar que o tempo é o melhor tempero.