神亀酒造

神龜酒造（Shinkame Shuzo）創辦於嘉永元年（1848 年），坐落於埼玉縣蓮田市（Hasuda），是一家給日本酒歷史帶來革命性變革的先驅酒廠。其社名取自曾居住在酒廠後方天神池中的「神之使者——龜」的傳說，寄託了要像神龜那樣長久地將正宗口感傳承下去的決心。
神龜酒造最大的功績，是在昭和 62 年（1987 年）實現了戰後日本首家「全量純米藏（僅生產純米酒的酒廠）」。在當時，「完全不添加釀造酒精，僅以米、米麴和水釀造」這種回歸原點的做法純屬異例，但它卻成為了當今純米酒熱潮的基石，對整個行業產生了巨大影響。
此外，酒廠還以卓越的「熟成」技術聞名。酒廠並不直接銷售新酒，而是在窖內耗費 2 到 3 年、長者甚至十餘年的歲月靜置熟成，以此發掘出大米原本強勁的鮮味，並昇華為圓潤、老練的酒質。特別是在溫飲時，其口感方能發揮出真諦，帶來一種沁人心脾的深層滿足感。
除了招牌品牌「神龜（Shinkame）」外，還有經過 3 年以上熟成方才問世的「彥孫（Hikomago）」等系列，這是一家擁有堅定信念、不斷證明時間是最好調味料的日本代表性名門酒廠。