Otaki Shuzo

Otaki Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 เป็นโรงหมักประวัติศาสตร์ที่ดำเนินกิจการในเขตมินุมะ เมืองไซตามะ ซึ่งยังคงมีร่องรอยของมุซาชิโนะที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติ ใช้น้ำใต้ดินคุณภาพสูงจากลุ่มน้ำโทเนะที่สูบขึ้นมาจากใต้ดินลึกเพื่อใช้ในการหมัก ช่างฝีมือผู้สืบทอดทักษะของนันบุโทจิ (Nanbu Toji) ดั้งเดิมหมักสาเกด้วยหัวใจ
คุณลักษณะของการหมักของโรงหมักแห่งนี้คือความมุ่งมั่นในการทำด้วยมือและการควบคุมคุณภาพอย่างละเอียด เพื่อดึงอูมามิของข้าวออกมาให้มากที่สุด จึงมีการทำโคจิอย่างระมัดระวังและการหมักในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน สาเกที่ได้จึงได้รับการประเมินสูงว่าเป็น "สาเกแห้งที่มีรสชาติ" ซึ่งมีความแห้งที่คมชัดและกลิ่นหอมที่อวบอิ่มรวมถึงรสชาติที่ลึกซึ้ง
แบรนด์หลัก "Kokonoe Zakura" (โคโคโนเอะ ซากุระ) เป็นที่รักของแฟนๆ มากมายด้วยกลิ่นหอมที่กลมกล่อมและรสชาติที่ดื่มได้ไม่รู้เบื่อ นอกจากนี้ ยังมีไลน์อัพที่หยั่งรากลึกในท้องถิ่นไซตามะ เช่น "Washi Izumi" (วาชิ อิซุมิ) ที่มีจำหน่ายเฉพาะในภูมิภาค เป็นโรงหมักที่จริงใจซึ่งก้าวเดินไปพร้อมกับวัฒนธรรมของภูมิภาค โดยรักษาประเพณีในขณะที่ท้าทายการทำสาเกใหม่ๆ ที่เหมาะกับยุคสมัย