Otaki Shuzo

오타키 주조(Otaki Shuzo)는 메이지 17년(1884년)에 창업하여, 자연이 풍요로운 무사시노의 모습이 남아 있는 사이타마현 사이타마시 미누마구에서 술을 빚고 있는 역사 깊은 양조장입니다. 지하 깊은 곳에서 퍼 올린 도네가와 수계의 양질의 복류수를 양조 용수로 사용하며, 전통 남부 도지의 기술을 이어받은 장인들이 정성을 다해 술을 빚고 있습니다.
이 양조장의 술 빚기 특징은 수작업에 대한 고집과 철저한 품질 관리입니다. 쌀의 감칠맛을 최대한 끌어내기 위해 정성스러운 누룩 만들기와 저온 장기 발효를 실천합니다. 그 결과 태어난 술은 깔끔한 드라이함과 풍부한 향기, 깊은 맛을 겸비한 '깊은 맛이 있는 드라이한 술'로 높이 평가받고 있습니다.
간판 브랜드 '코코노에 자쿠라'는 방순한 향기와 질리지 않는 맛으로 많은 팬에게 사랑받고 있습니다. 또한, 지역 한정인 '와시이즈미' 등 지역 사이타마에 뿌리를 둔 라인업도 전개하고 있습니다. 전통을 지키면서도 시대에 맞는 새로운 술 빚기에도 도전하며, 지역 문화와 함께 걸어가는 진지한 양조장입니다.