Otaki Shuzo

Otaki Shuzo, fondée en 1884, est une brasserie historique située dans l'arrondissement Minuma de la ville de Saitama, où subsistent les traces de la riche nature de Musashino. Puisant l'eau souterraine de haute qualité du bassin de la Tone dans les profondeurs pour le brassage, des artisans héritiers du savoir-faire des maîtres Nanbu Toji y produisent du saké avec passion.
La particularité de cette maison réside dans son attachement au fait-main et un contrôle qualité rigoureux. Pour exalter l'umami du riz, elle pratique un maltage minutieux et une fermentation longue à basse température. Le saké qui en résulte est très prisé pour son profil « sec et savoureux », alliant une netteté tranchante à un arôme ample et un goût profond.
Sa marque phare « Kokonoe Zakura » est aimée de nombreux amateurs pour son parfum moelleux et sa saveur inlassable. Elle propose également une gamme ancrée localement, comme la cuvée régionale « Washi Izumi ». C'est une brasserie sincère qui, tout en préservant la tradition, relève le défi de créer des sakés adaptés à l'époque, avançant main dans la main avec la culture locale.